Jeudi 28 août 2008

Foie de veau au citron, Câpres et Tabasco

Ingrédients nécessaires

1/4 de tasse d’huile d’olive
2 c. à soupe de câpres hachées
1 c. à thé de Tabasco vert
1/3 de tasse de jus de lime
2 gousses d’ail fraîchement pressées
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de persil plat frais et haché
Sel et poivre
4 grandes tranches de foie de veau
4 tranches de bacon coupées en petits dés

Préparation

Fouetter ensemble l’huile d’olive, les câpres, le Tabasco vert, le jus de lime, la moutarde de Dijon, le persil, le sel et le poivre.

Séparer la marinade en deux.

Couvrir le foie de veau d'une moitié de la marinade et laisser macérer au réfrigérateur 1 1/2 heure.

Réserver l’autre moitié pour la sauce.

Dans une petite casserole, faire dorer le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Dans une poêle à frire, faire cuire le foie de veau à feu vif une à deux minutes de chaque côté pour une cuisson rosé.

Pendant ce temps, incorporer l’autre moitié de la marinade au bacon croustillant, faire réduire 2 minutes.

Au moment de servir, napper de cette émulsion les foies de veau rosés.
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Pour des recettes santé, à la mijoteuse, sur BBQ  et plusieurs trucs.

Publié par gigial à 2008-08-28 18:18:09
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Jeudi 28 août 2008

Filets de porc au fromage de Chèvre

Ingrédients nécessaires
  
2 filets de porc d'environ 400 g chacun
 
1 c. à table d'huile d'olive
 
2 c. à table de beurre

4 échalottes francaises émincées finement
 
5 c. à soupe de vinaigre balsamique

3/4 tasse de vin rouge

1/2 tasse de bouillon de boeuf

Fromage de Chèvre affiné, genre paillot de chèvre, coupé en 12 tranches

Préparation des médaillons avec vos filets.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les médaillons en tranche de 1 pouce d'épaisseur.

Dans une sauteuse, chauffer l'huile et la moitié du beurre à feu moyen-vif.

Faire poêler les médaillons 2 minutes de chaque côté.

Réserver au four à 250 degrés.

Préparation de la sauce

Faire fondre le reste du beurre dans la sauteuse à feu moyen.

Laisser tomber les échalottes et blondir quelques minutes.

Déglacer avec le vinaigre balsamique et le vin rouge en raclant le fond de la sauteuse.

Mouiller avec le bouillon et réduire de moitié.

Ajouter une noisette de beurre, poivrer et saler au goût.

Assemblage

Retirer les médaillons du four.

Déposer sur chacun une tranche de fromage de Chèvre.

Passer sous le grill jusqu'a ce que le fromage commence à fondre.

Attention il faut vraiment surveiller.

Servir aussitôt.
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Publié par gigial à 2008-08-28 18:17:04
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Jeudi 28 août 2008

Fèves au lard à l'érable

Ingrédients nécessaires

2 tasses de haricots blancs

1/2 tasse de mélasse
 
1 tasse de ketchup
 
1/2 tasse de sucre brun

1/2 tasse de sirop d'érable

1 oignon

1 gros morceau de lard salé

Sel et poivre

1/2 d'eau

1/2 tasse de jus de tomate

 
Préparation

Laver les haricots à l’eau froide et laisser tremper 12 heures à température ambiante en prenant soin de les recouvrir d'eau.
 
Égoutter; mettre dans une casserole à fond épais; recouvrir d’eau complètement et ajouter le sel.
 
Porter l’eau à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots soient tendres environ 45 minutes.
 
Égoutter.

Mettre les haricots dans un pot de grès ou un autre contenant.
 
Ajouter les autres ingrédients en mettant le lard sur le dessus; recouvrir d’eau au maximum.
 
Enfourner dans un four préchauffé à 225 degrés pour une cuisson de 8 heures et laisser mijoter jusqu’à ce que les fèves au lard soient cuites.
 
Attention! vérifier de temps en temps et ajouter de l’eau besoin.

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Publié par gigial à 2008-08-28 18:14:10
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Jeudi 28 août 2008

Biscuits aux flocons d'avoine et pruneaux

Ingrédients nécessaires
 
2 tasses de gruau

1 tasse de farine de blé entier

1 1/2 tasses de germe de blé

1/2 tasse de poudre de lait

1 c. à thé de cannelle moulue

1/2 c. à thé de sel

2 c. à thé de poudre à pâte

1 tasse de pruneaux hachés

1 tasse d'arachides en morceaux

3/4 tasse d'huile de tournesol

1 tasse de mélasse

2 gros oeufs

Préparation

Mélanger ensemble tous les ingrédients secs, les pruneaux et les arachides.

Dans un grand bol, bien mélanger l'huile, la mélasse et les oeufs.

Incorporer graduellement le mélange sec au mélange liquide.

Déposer par cuillerées sur une tôle à biscuits.

Cuire au four préchauffé à 350 degrés environ 15 minutes.

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Publié par gigial à 2008-08-28 18:12:38
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